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淡忌廉 從牛奶中提煉出, 淡忌廉的保存期限很短,應儘早使用,亦不適宜放入冰格儲存。 淡忌廉本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝飾,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及甜忌廉好,而且用來擠花的花紋不及甜忌廉的擠花線條明顯。 淡忌廉用途廣泛,主要用於製作蛋糕、甜品。 甜忌廉其實是人造鮮奶油, 植物性忌廉通常是已經加糖的。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較淡忌廉容易打發,顏色雪白,穩定程度高,非常適合蛋糕裱花。 甜忌廉可以放入冰箱冰格保存2~3個月之久。
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