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材料：
牛油 90 克
糖粉 90克
低筋麵粉 110克
蛋 1隻
雲尼拿香油 1克
白朱古力 適量
製法：
1. 牛油在室溫放軟
2. 加入糖粉和麵粉，輕手拌勻
3. 將蛋和雲尼拿香油加入，混合成粉糰
4. 用方形膠模片將粉糰抹平於不沾布上
5. 將焗爐預熱190度，焗13-15分鐘 , 金黃即可
6. 白朱古力隔熱水座溶，喞在曲奇上，兩塊夾在一起即成。
甘脆黑朱古力
食譜 :
約7塊
材料 :
黑朱古力 (72%) 100g
黑朱古力 (55%) 100g
朱古力爆谷米 適量
做法 :
1. 將朱古力隔熱水座溶
2. 加入2/3朱古力入模中
3. 灑上朱古力爆谷米
4. 再用朱古力將模填滿, 待凝固即可脫模
材料 :
黑朱古力 (72%) 30g
黑朱古力 (55%) 30g
南瓜子 20g
杏仁碎片 30g
杏仁酒 1茶匙
做法 :
1. 將南瓜子, 杏仁碎放入焗爐至上色, 放涼備用
2. 將黑朱古力隔熱水座溶, 放至稍涼, 加入杏仁油
3. 加入南瓜子, 杏仁碎拌勻
4. 遂次將1茶匙朱古力放在牛油紙上, 凝固即可
材料 :
(a)黑朱古力 (55%) 20g
(a)黑朱古力 (71%) 20g
朱古力殼 4粒
夏威夷果仁 3粒
(b)黑朱古力 (55%) 10g
(b)黑朱古力 (71%) 10g
朱古力爆米 15g
杏仁碎 15g
做法 :
1. 將夏威夷果仁一剪碎, 放入朱古力殼中
2. 將 (a) 黑朱古力隔熱水座溶, 放至稍涼
3. 將黑朱古力汁倒入朱古力殼, 直至填滿, 待朱古力凝固
4. 將 (b) 黑朱古力隔熱水座溶, 放入 (3), 整粒塗勻朱古力
5. 再沾滿杏仁碎, 朱古力爆米, 遂粒放在牛油紙上待凝固
材料 :
黑朱古力 (55%) 20g
黑朱古力 (71%) 30g
腰果 75g
做法 :
1. 先將黑朱古力隔熱水座溶, 放至稍涼
2. 加入腰果, 將朱古力塗勻整粒腰果
3. 遂粒放在牛油紙上凝固
材料 :
黑朱古力 (72%) 50g
黑朱古力 (55%) 50g
奶 20g
杏仁 20g
櫻桃酒 30g
防潮可可粉 20g
做法 :
1. 將杏仁切碎, 放入焗爐焗至上色, 放涼備用
2. 將黑朱古力隔熱水座溶
3. 加入奶拌勻, 再放入櫻桃油, 碎杏仁拌勻
4. 將朱古力放入雪櫃雪至稍為硬身
5. 遂次將1茶匙朱古力搓成圓形
6. 隨即沾上防潮可可粉, 放入朱古力墊紙即可
材料:
純朱古力 200 g (甜度自己鍾意選擇la, 我用左75%的朱古力)
淡忌廉 50 g
牛油 少許
無糖可可粉 適量
(朱古力及淡忌廉的份量約為4:1, 淡忌廉多少視乎喜愛的軟熟程度, 可按比例稍加多或少淡忌廉)
做法:
1)朱古力切粒, 放進碗內, 隔熱水座溶 (建議用電磁爐加熱水, 然後隔水座溶, 比較易控制同較快座溶朱古力)
2)朱古力半溶狀態下加入淡忌廉同牛油, 讓淡忌廉微微煮熱
3)朱古力差不多溶好就要離水
4)將碗內所有材料慢慢攪勻
5)放在室溫中, 讓軟朱古力慢慢凝固 ; 要留意凝固程度, 朱古力用鐵匙"筆"起而不會掉下及可以造形即可
6)可自由造形, 用鐵匙 / 用手套 / 曲奇模 均可
7)最後於朱古力表面沾上可可粉
橙酒軟心朱古力
材料: 可做18粒 13g@
(A) 黑朱古力 140g (切粒)-----面用料 用具:
(B) 黑朱古力 60g(切粒)------餡用料 心形朱古力膠模刷和唧花袋
淡忌廉 42g
冇鹽牛油 5g
君度橙酒 9g
做法: 軟朱古力餡
1.淡忌廉煮至滾(不用太滾)
2.放入60g黑朱古力粒，約一分鐘，快
3.加入牛油(預先溶解)，攪拌至勻
4. 再加入橙酒: 攪勻，放涼備用 (如攪拌不夠勻，朱古力鋪面的時候，d酒就會浮面)
朱古力面做法:
5. 隔水座溶140g黑朱古力粒(A)
6. 降溫 (這步驟非常重要，如果用真朱古力)
7. 先用刷子塗上溶解之黑朱古力;再塗入模內
8. 放入雪櫃雪2至3鐘，凝固後，再重覆1次
9. 將軟朱古力餡放入唧花袋中唧入膠模約8成滿(我愛用小匙更，（畢）落膠模比較快、靚、正)
10. 放入雪櫃再雪3分鐘，待表面凝固才取出。
11. 用匙更"畢"出坐溶的黑朱古力(A)鋪上餡面上，並左右輕手移動至表面平滑。
12. 立即放入雪櫃雪1５ - 20分鐘，至表面凝固，取出
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