小雞棉花糖步驟

• 1
  

  先打發蛋白至堅挺狀態，待用。
  

• 2
  

  砂糖及三溫糖倒進厚底小鍋子，搖晃至平均，再加入冷水，不需工具攪拌，搖晃幾下令水和砂糖混合均勻。
  
  開中小火加熱至糖融化，用溫度計量度溫度直至120度
  （達到溫度的糖漿會很濃稠，所以就算沒有溫度計也可以觀察一下然後將少量糖漿滴落冷水 如果糖漿不是馬上消失便可以了）

• 3
  

  趁熱一口氣帶入全部熱糖漿，馬山開動電動打蛋器攪拌，再加入魚膠溶液。此時，蛋白霜應該更有光澤感，變得蓬鬆。
  **蛋白霜隨著溫度下降變得立體但相對欠缺光澤，有疙瘩狀。所以建議不用的蛋白霜要用溫水座著。

• 4
  

  此時快手分出要調色的蛋白霜，再裝入裝了了大圓嘴的擠花袋。

• 5
  

  以花嘴擠出身體及頭部，再以紅色棉花糖擠出長長尖尖的嘴巴。
  
  再用朱古力點上眼睛做裝飾。

• 6
  

  為避免互相黏住，以粟粉厚厚覆蓋棉花糖，每一個細節都要上粟粉。
  

• 7
  

  最後將小雞放在篩子上篩掉多餘的粉，手邊有毛掃建議可以再用掃子掃走，口感風味會更好。