聖誕脆脆薑餅曲奇-ICHI-CAKE 烘焙材料

聖誕脆脆薑餅曲奇

官方食譜

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食譜簡介

全新聖誕脆脆薑餅曲奇!慶祝聖誕吧

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食譜資訊

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材料/工具

用量: [A] 無鹽牛油

100克; [A] 黑糖(粉)

80克; [A] 烘焙蜜糖

80毫升; [A] 水

40克; [B] 低筋麵粉

250克; [B] 泡打粉

10克; [B] 梳打粉

5克; [B] 薑粉

10-15克; [B] 肉桂粉

3-5克; [B] 荳蔻粉

2-4克; [C] 蛋白

20克; [C] 糖霜

150克; [C] 水

//少許; [C] 檸檬汁

1-2滴; [C] 色素

//適量

小提士

代替商品:
(A)[KENTON] 曲奇預拌粉// 蛋-只需加入一隻 牛油-共加入85克 水-加入5-10克(再以麵團乾濕度調整)
薑粉- 8-10克 肉桂粉- 2-4克 荳蔻粉- 1-3克
{B}曲奇預拌粉// 蛋-只需加入20克 牛油-共加入80克 水-以麵團乾濕度調整 
薑粉- 6-10克 肉桂粉- 2-3克 荳蔻粉- 1-2克

聖誕脆脆薑餅曲奇步驟

1

把材料(A)倒進打蛋盤內，並把所有材料打至混合。

2

材料(B)過篩，並加進材料(A)內。

3

拌勻成麵糰。
註：如太乾身，可以加入少量水。如太濕身痴手，可以加入少量麵粉。

4

將粉糰分成2-3個，每個粉糰上下須放置2張保鮮紙包裹，再以麵棍壓至0.5cm厚
註：以保鮮紙包裹著再加以搓壓便不會出現「痴底」現象

5

將已壓平的粉糰放於雪櫃格(非冷凍)約30分鐘至1小時，待麵糰雪至硬身時切割會較易。
預熱焗爐150度，將已雪至硬身的麵糰取出，撕開保鮮紙，並以曲奇模印出形狀。

6

於焗盆鋪上牛油紙，再放上已造型之粉糰，放入焗爐之中下格以150度焗15-20分鐘。
註：由於每部焗爐火力不同，烘焗時以焗至乾身及金黃色為準

7

取出置於放涼架上冷卻，便可作裝飾。

8

把材料(C)用電動打蛋器高速打成粘稠的糊狀
註：若水不足會變成一粒粒，可加適量的水來調節；若太稀, 可篩入糖霜

9

最後加入色膏調節理想的顏色便可放入唧袋使用

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