朱古力餅乾三文治Baking Steps

• 1
  

  準備
  ・將無鹽牛油和雞蛋調至室溫。
  ・低筋麵粉過篩。
  ・在烤盤上舖一張牛油紙。
  ・焗爐預熱至150℃。
  ・將黑朱古力片(50-55%)25克 - 在約 60°C 的熱水隔水座溶。

• 2
  

  用刮刀將軟化的無鹽牛油攪成奶油狀，然後加入砂糖和鹽，攪拌至發白無顆粒。

• 3
  

  分兩次加入打好的雞蛋。
  加入第一次後攪拌均勻後才加入第2次。

• 4
  

  將已融化朱古力冷卻至30°C左右，加入STEP3 漿內，攪拌均勻至滑身。

• 5
  

  再加入低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌，直到沒有結塊。

• 6
  

  將麵團夾在保鮮紙之間，然後用尺子/厚身卡紙，將麵團壓成 3 毫米的厚度。

• 7
  

  放入冰箱冷藏至凝固。

• 8
  

  撕掉兩面的薄片，切成5厘米的方塊，取10個方塊。
  *如果麵團很粘很難操作，把它放在冰箱裡稍微變硬。

• 9
  

  將麵團放在烤盤上，然後以 150°C 烘烤約 15 分鐘。

• 10
  

  取出後，放於放涼架上冷卻，並將餅乾排列成兩個一組。

• 11
  

  將黑朱古力片(70-85%)40克 - 在約 60°C 的熱水隔水座溶，取出，再將室溫牛奶分兩批加入融化的朱古力中，攪拌均勻至滑身。

• 12
  

  讓朱古力醬稍微冷卻一下，當它變硬到不能順利流動時，用勺子把朱古力醬均勻地放在一半的曲奇上，然後攤開。

• 13
  

  用未覆蓋朱古力醬餅乾放上，成三文治樣式。
  在雪櫃中冷卻並硬化以完成。
  如果天氣稍涼可放室溫。