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    首頁> 所有食譜> 傳統廣式月餅
    傳統廣式月餅
    1986
    9
    1
    食譜類型
    官方食譜
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    傳統廣式月餅步驟

    • 1 
      先混合月餅皮材料(中筋麵粉，金黃糖漿，鹼水，花生油)成團，用保鮮紙包好放置室溫最少半小時。
    • 2 
      蓮蓉餡分12份(35克)，鹹蛋黃用玫瑰露酒浸均勻，抹乾，分一半，包進蓮蓉餡內，滾圓備用。
    • 3 
      餅皮麵團分成12份，滾圓，用保鮮膜隔著壓成圓餅，蓮蓉餡包進餅皮包起來。
    • 4 
      放入月餅模型中，輕輕用力壓出月餅。重覆此步驟印壓，12個月餅。
    • 5 
      預熱焗爐攝氏210-220度，進爐前將月餅噴水，待2分鐘後入爐，焗5-10分鐘至乾身再取出噴水。待焗至深色及漲大，即可掃上蛋黃水。
    • 6 
      焗至金黃色即成。放涼後，放入密封的盒子。傳統月餅需放置2-3日回油。顏色變油潤、光澤，餅皮會變得柔軟。
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